Egy igazi vitaminbomba a hidegebb évszakban!

A rókagomba a szezon első erdei gombája – és tele van fontos tápanyagokkal. Mindössze 100 gramm rókagomba fedezi a napi D-vitamin- és vasszükséglet felét, és rengeteg folsavat is kínál. A rókagomba a rizottó alapanyagaként különösen finom, és egy igazi kényelmi étel, amire egész évben vártunk. Íme a legfinomabb recept.

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 800-900 ml zöldségalaplé
• 4 ek vegán vaj
• 300 g rizottó rizs
• 1⁄8 l száraz fehérbor
• 400 g rókagomba
• bors
• só
• 50 g vegán parmezán
• 4 szál kakukkfű

Elkészítés:

1. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk apróra. Az alaplevet felforrósítjuk és félretesszük.
2. Egy másik serpenyőben felolvasztunk két evőkanál vajat, és áttetszővé pároljuk a hagymát valamint a fokhagymát. Most adjuk hozzá a rizst (előtte jól mossuk meg), és kevergetve főzzük egy-két percig.
3. Leöntjük fehérborral, és közepes lángon hagyjuk párologni. 
4. Ezután lassan annyi forró levest öntsünk hozzá, hogy éppen ellepje a rizst. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett 16-18 percig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul.
5. Eközben tisztítsuk meg a rókagombát, mossuk meg és óvatosan töröljük szárazra. Egy serpenyőben erőteljesen megpirítjuk.
6. Adjunk hozzá egy evőkanál vajat a rókagombához, és ízesítsük sóval, borssal.
7. A vegán parmezánt lereszeljük, a kakukkfüvet megmossuk és szárazra rázzuk.
8. A kész rizottóhoz keverjük a vegán parmezánt és egy evőkanál vajat, majd sózzuk, borsozzuk.
9. Beleforgatjuk a rókagombát, és még forrón tálaljuk az ételt.