A tökéletes Penne all’Arrabbiata a frissen szeletelt chili paprika enyhén gyümölcsös csípősségét és a bő olívaolajon megpirított fokhagyma édeskés fűszerességét ötvözi – mutatom hogyan tudod elkészíteni.
A jó ételnek nem feltétlenül kell bonyolultnak lennie, főleg nem Olaszországban – mert itt a legegyszerűbb tészták receptjei a legjobbak. A fókusz a mediterrán országban sokkal inkább a termék minőségén van. És ha már olasz receptekről beszélünk, a legjobb rögtön ezzel a Penne all’Arrabbitával kezdeni. Íme a recept!
Hozzávalók:
- 250 g penne
- 6 gerezd fokhagyma
- 1-2 db friss piros peperoncino
- 1 konzerv aprított, hámozott paradicsom
- kb 1/2 csokor petrezselyem
- 2-4 ek olívaolaj
- Só
Elkészítés:
- Fontos: Ne fukarkodjunk a fokhagymával, és vágjuk őket finom szeletekre. A friss piros peperoncinót vágjuk hasonlóan vékony szeletekre.
- Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Egyben hozzáadjuk a pepperoncinót és a fokhagymát. Addig pirítjuk, amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz. Nem szabad megbarnulnia, de ne maradjon túl fakó sem.
- Amikor a fokhagyma megfelelő színű, hozzáöntjük a konzerv paradicsomot. Csökkentsük a hőt, ízesítsük sóval, és lassú tűzön főzzük legalább harminc percig.
- Közben feltesszük a sós tésztavizet. Ne főzzük meg benne teljesen a pennét, csak al dente állagúra.
- A friss petrezselymet apróra vágjuk. Adjuk hozzá a petrezselyem felét a szószhoz, és adjunk hozzá néhány evőkanál keményítős tésztafőző vizet is.
- Nos, ez a lépés nélkülözhetetlen, lyukas kanállal emeljük ki a pennét a forrásban lévő vízből, és keverjük össze a serpenyőben lévő szósszal, ahol még pár percig pároljuk, és minden ízt magába szív. Ez a lépés létrehozza a szósz és a tészta csodálatosan krémes egységét, ami annyira jellemző a Penne all’Arrabbiatára.
- Ezután bőségesen adjunk hozzá olívaolajat, és keverjük hozzá a maradék petrezselymet. Tartózkodjunk minden egyéb feltételezett finomítási intézkedéstől. Sem a paprika, sem a sajt nem tartozik a Penne all’Arrabbiatába.